Rendimiento del corte de un jamón ibérico.

Infórmate sobre el rendimiento de corte de un jamón ibérico o paleta y calcula que porcentaje le puedes sacar de aprovechamiento según su peso.

 

Se conoce como rendimiento de un jamón a la cantidad de jamón ibérico que es apta para el consumo, es decir, el porcentaje de producto obtenido una vez que la pieza ha sido cortada sin tener en cuenta las porciones de grasa y los huesos. Se calcula como un porcentaje del peso total de la pieza.

En el contexto de elegir entre una pieza completa de jamón o paleta y la comodidad de recibir el producto ya loncheado y envasado al vacío, surge una disyuntiva que plantea interrogantes sobre la cantidad de producto que se obtendrá. Es crucial comprender, que el peso indicado en las piezas de jamón o paleta se refiere al producto en su totalidad, incluyendo huesos, pezuña, y grasa adicional, entre otros componentes.

Rendimiento estimado de un jamón ibérico o paleta

En términos generales, nuestros jamones ibéricos pesan en promedio entre 7 y 10 kilos, mientras que las paletas ibéricas varían entre 4 y 7 kilos y su rendimiento aproximado es:

• 38% aprox. del peso total para las paletas ibéricas.
• 42% aprox. del peso total para los jamones ibéricos.

Sin embargo, este rendimiento puede variar según factores como la pureza de la raza ibérica, la alimentación del cerdo, la proporción de grasa, el tamaño del hueso, y el método de corte.

Es relevante destacar que, a mayor pureza de la raza ibérica, menor será el rendimiento, debido a una mayor proporción de grasa externa que no es consumible. Es decir, en un jamón ibérico 100% Raza Ibérica, se nota más la diferencia entre los kilos que indica que pesa la pieza entera respecto a los kilos que vas a recibir con la pieza ya cortada.

Para maximizar el rendimiento, en Puente Robles contamos con los recursos suficiente para aprovechar al máximo el rendimiento de cada jamón y paleta. Siendo estos, máquinas especializadas y maestros jamoneros profesionales en el caso de los jamones y máquinas en las paletas.

De esta manera, una aproximación del rendimiento de un jamón o paleta sería: 

• A un jamón de 7 kilos se le saca de carne 2,94 kilos aproximadamente.
• A un jamón de 9 kilos se le saca de carne 3,78 kilos aproximadamente.
• A una paleta de 5 kilos se le saca de carne 1,90 kilos aproximadamente.
• A una paleta de 6 kilos se le saca de carne 2,28 kilos aproximadamente.

El rendimiento de un jamón cortado a cuchillo

Cortar un jamón ibérico o una paleta no es solo una habilidad, es un arte que requiere de mucha práctica y paciencia. Por ello, en Puente Robles confiamos este meticuloso trabajo a profesionales con un profundo conocimiento de la anatomía del jamón y una destreza excepcional para ejecutar el corte de manera impecable, sacándole el máximo rendimiento posible. A estas técnicas, le añadimos el uso de unas herramientas adecuadas:

• Cuchillo jamonero con hoja larga y delgada para conseguir cortar finas lonchas de jamón.
• Tabla jamonera para mantener estable la pieza del jamón y tener una mayor seguridad durante el proceso.

Desde el instante que abras tu sobre de jamón podrás apreciar la delicada colocación de cada una de las lonchas, su intenso sabor y ese brillo y tonalidad rojiza, tan particular de la grasilla del jamón que indica la calidad del producto y el excepcional corte a cuchillo.

Por tanto, una aproximación del rendimiento de un jamón y paleta cortado a cuchillo sería:

• A un jamón de 8 kilos cortado a cuchillo se le saca 3,36 kilos aprox. más los tacos de jamón, el codillo y todas las partes aprovechables y comestibles del despiece.
• A un jamón de 10 kilos cortado a cuchillo se le saca 4,2 kilos aprox. más los tacos de jamón, el codillo y todas las partes aprovechables y comestibles del despiece.
• A una paleta de 4 kilos cortada a cuchillo se le saca de carne 1,52 kilos aprox. más los tacos de jamón, el codillo y todas las partes aprovechables y comestibles del despiece.
• A una paleta de 7 kilos cortada a cuchillo se le saca de carne 2,66 kilos aprox. más los tacos de jamón, el codillo y todas las partes aprovechables y comestibles del despiece.

Se envasan al vacío tanto el loncheado de jamón como las partes de aprovechamiento. A mayores, puedes recibir las partes no comestibles si los solicitas a la hora de hacer el pedido.

Diferencias de rendimiento de un jamón ibérico cortado a cuchillo o a máquina

Puede parecer que la elección entre un loncheado a máquina o un corte a cuchillo marca una gran diferencia de rendimiento del jamón, pero en realidad, no es así, siempre y cuando la persona que realiza el corte sea un profesional.

Si bien, hay una diferencia mínima que se puede mencionar en el caso del corte a máquina, su sabor es más suave debido a la ruptura de pequeñas fibras que se produce durante el deshuesado y el enfriamiento previo. Otras diferencias que podemos señalar son:

Las lonchas obtenidas a máquina son finas y homogéneas, mientras que, con el corte a cuchillo, las lonchas son finas pero irregulares, propias de un corte manual, pero con una textura que solo el cuchillo puede alcanzar.

Como profesionales, siempre apostaríamos por la gran destreza de nuestros maestros cortadores. Unos expertos que unen sus conocimientos con el manejo de herramientas profesionales, para brindarnos el placer de disfrutar de unas irresistibles lonchas de jamón ibérico.

En cuanto a la eficiencia de aprovechamiento del jamón, como mencionamos anteriormente, esto depende de varios factores como el peso, la pieza y la raza. Si bien es cierto que el corte a máquina permite un aprovechamiento ligeramente mayor de la pieza, pero se pierde parte de esa calidad que solo un cortador profesional es capaz de aprovechar al máximo cortando zonas que la máquina no llega.

Un claro ejemplo, el “punteo”, el primer corte que realiza el jamonero en la zona cercana a la pezuña. Un detalle clave que consigue liberar y potenciar todo el sabor del ibérico. A partir de ahí, se inicia el loncheado completo de la pieza, siguiendo una medida aproximada de 4 centímetros en cada loncha. Otro ejemplo, son las zonas más inaccesibles, que el cortador las aprovechará para sacar lo que conocemos como tacos o virutas de jamón.

Por último, cabe mencionar la diferencia de precios. Cortar un jamón a cuchillo de principio a fin, aunque sea por un cortador de jamón profesional con dominio y destreza, lleva tiempo, aproximadamente una hora y media según el tamaño de la pieza. En cambio, el mismo proceso realizado por una máquina se resuelve en unos 15 minutos.

En resumen, tanto el corte a máquina como el corte a cuchillo tienen sus ventajas y desventajas, y la elección entre uno u otro dependerá de las preferencias personales. No obstante, en Puente Robles llevamos a cabo un cuidadoso proceso de corte y envasado, independientemente del método elegido, para asegurar la máxima calidad del producto.

Contenido de un paquete de jamón o paleta cortado por Puente Robles.

En Puente Robles, ya sea que elijas la opción de cortado a cuchillo o a máquina, no solo recibirás tus lonchas de jamón, sino que, a mayores, incluiremos el codillo, los tacos de jamón y todas las partes aprovechables y comestibles del despiece. Del mismo modo, que, si a la hora de realizar tu pedido lo solicitas, también podemos incluir las partes no comestibles.

Durante la preparación de los distintos paquetes de envío, todo nuestro equipo se implica en cuidar cada detalle para garantizar que nuestros clientes reciban sus productos en el menor tiempo posible y con la seguridad de una correcta conservación.

Una vez cortada la pieza, distribuimos las lonchas de jamón en sobres de 200 gramos aproximadamente para su envasado al vacío correspondiente. Gracias a este proceso de conservación, el producto mantiene su frescura y sabor, evitando que se seque o absorba olores externos que puedan interferir en su calidad.

Recomendamos consumir el producto dentro de los 7 días posteriores a la apertura del sobre para disfrutar de su calidad óptima. Sin embargo, si se mantiene envasado al vacío, puede conservarse hasta por un año.

En cuanto al contenido del paquete, dentro de la caja de cartón encontrarás los sobres de 200 gramos aproximadamente, envasados al vacío (el número de sobres varía según el rendimiento de la pieza), así como los huesos del despiece y, si lo deseas, el resto de partes no comestibles. Mientras que en las paletas, los sobres sería de 100 gramos aproximadamente.

Nuestro envío sigue rigurosamente la normativa española y comunitaria sobre transporte de alimentos perecederos, asegurando condiciones adecuadas de temperatura para conservar la cadena de frío del alimento durante todo el periodo de entrega, que puede variar entre 72 horas y 10 días, si son envíos fuera de España.

Jamón ibérico, ¿cortado a cuchillo o a máquina?

En conclusión, tanto la opción de cortado a cuchillo como cortado a máquina, son la mejor opción para aprovechar la mayor parte del producto y con la comodidad de recibirlo ya cortado y envasado al vacío, para una mayor conservación y consumo, cuando y donde sea. Es importante destacar que, en nuestra página web, cada uno de nuestros productos cuenta con información detallada sobre el porcentaje aproximado del rendimiento de cada pieza.

En Puente Robles, nos esforzamos por brindarte toda la información necesaria para que puedas disfrutar al máximo de la suave textura y el inigualable sabor de nuestros loncheados.

¡Realiza tu pedido ahora y en tan solo unos días podrás deleitarte con la excelencia del ibérico en cada bocado!