Diferencias entre el lomo y el lomito ibérico: ¿Cuál elegir?

Los embutidos ibéricos son una joya de la gastronomía española, reconocidos mundialmente por su calidad y sabor inigualable. Entre ellos, el lomo y el lomito ibérico destacan como dos productos estrella que, aunque pueden parecer similares, presentan diferencias significativas que todo amante de la buena mesa debería conocer.

¿Qué es el lomo ibérico?

El lomo ibérico es un embutido elaborado a partir del músculo lumbar del cerdo ibérico, una de las piezas más nobles y magras del animal. Este corte se caracteriza por su forma alargada y cilíndrica, y su carne es de un color rojo intenso con infiltraciones de grasa que le aportan jugosidad y sabor.

¿Qué tipo de carne es el lomo?

El lomo se extrae de la región dorsal del cerdo, específicamente de la zona que recorre desde la cabeza hasta el inicio de la cadera. Esta pieza es apreciada por su terneza y por ser una de las partes más magras del cerdo ibérico.

¿Cómo se hace el lomo ibérico?

La elaboración del lomo ibérico comienza con la selección y limpieza de la carne, seguida de un adobado con especias como pimentón, ajo y orégano, que aportan su característico sabor.

Luego, la pieza se embute en tripa natural y se somete a un proceso de curación entre 4 y 6 meses en secaderos con condiciones controladas de temperatura y humedad. Esto es lo que se considera un lomo embuchado.

El resultado es un embutido de sabor intenso, con un equilibrio perfecto entre suavidad, salinidad y notas especiadas.

En Puente Robles, disponemos de diferentes tipos y variantes de lomos ibéricos como el lomo de bellota 100% ibérico o el lomo de bellota 75% ibérico que son los dos máximos exponentes de calidad en lo que a lomos ibéricos se refiere.

¿Qué es el lomito ibérico?

El lomito ibérico, también conocido como presa ibérica madurada o embuchada, es un embutido que se elabora a partir de la presa, una pieza situada entre el cabecero del lomo y la paleta del cerdo. Esta carne es especialmente jugosa debido a su equilibrada infiltración de grasa, lo que le confiere un sabor más intenso y una textura más suave en comparación con el lomo.

¿Qué carne se usa para hacer lomitos?

El lomito se obtiene de la presa ibérica, que se encuentra en la parte superior del cuello del cerdo, entre las paletas (patas delanteras). Es una pieza pequeña pero muy valorada por su marmoleo y sabor pronunciado.

En el caso de Puente Robles, para la elaboración de este embutido solo utilizamos la máxima calidad, el lomito o presa procedente de cerdos 100% ibéricos.

¿Cómo se hace el lomito ibérico?

Al igual que el lomo, el lomito se adoba con una mezcla de especias tradicionales y se embute en tripa natural. Sin embargo, debido a su menor tamaño, el tiempo de curación suele ser más corto, oscilando entre 2 y 4 meses. Su mayor contenido graso hace que su textura sea más tierna, con un sabor más potente y persistente en boca.

Tabla comparativa de las diferencias entre el lomo y el lomito ibérico

Aunque ambos embutidos comparten similitudes en su elaboración y origen, existen diferencias clave que los distinguen.

Lomo vs lomito ibérico: ¿Cuál elegir y por qué?

El lomo ibérico y el lomito ibérico son dos embutidos excepcionales, pero con diferencias clave en su origen, sabor y textura. No hay opción mejor o peor, simplemente son distintos.

Si buscas un embutido con un sabor más suave, equilibrado y una textura firme, el lomo ibérico es una excelente opción.

Por otro lado, si prefieres una carne más jugosa y con un sabor más pronunciado e intenso, el lomito ibérico será la mejor elección.

Independientemente de cuál elijas, ambos productos son perfectos para disfrutar en cualquier ocasión.
Ahora que conoces sus diferencias, ¿cuál prefieres probar?

Preguntas frecuentes 

¿Cuál es más caro: el lomo o el lomito ibérico?

Generalmente, el lomito ibérico suele ser más costoso debido a su menor tamaño y a la limitada cantidad que se obtiene de cada cerdo. Sin embargo, el precio final puede variar según el peso, el formato y la calidad de cada producto.

¿Cómo se almacenan correctamente estos embutidos?

Para conservar la calidad de ambos embutidos, es recomendable almacenarlos en un lugar fresco y seco, alejados de la luz directa.

Sin abrir se conservan perfectamente 6 meses aproximadamente. Una vez empezados, se aconseja cubrir la parte expuesta con film transparente o una tela y consumir en un periodo de máximo de un mes para disfrutar de su máximo sabor.

¿Dónde puedo comprar lomo y lomito ibérico de calidad?

Para asegurarte de adquirir un producto auténtico y de excelente calidad, lo ideal es comprar en tiendas especializadas en productos ibéricos.

Puedes encontrar opciones de gran calidad en Puente Robles, en nuestra sección de lomos disponemos tanto de lomo de bellota 100% ibérico como lomito de bellota 100% ibérico, garantizando un sabor y una textura excepcionales.